История №2. Виноградный джем Àngels Saumell

“Этим летом я буду делать свои заготовки.

Но не клубнику и не сливы,

Не ежевику и не вишню,

Не персики и не груши.

В мои банки попадут

Морской ветер, летние звёзды,

Тихие лесные тропинки,

Цветение орхидей и пение диких птиц…”

из стихотворения Anita Gray Chandler

До дома Анжелс Саумель от Сант-Садурни-д'Анойя всего несколько минут на машине. Дорога проходит между виноградниками. В Пенедесе они сопровождают тебя почти повсюду: вдоль дорог, вокруг деревень, за каменными стенами старых масий.

Дом стоит немного в стороне от дороги. Перед входом цветёт белая гортензия, в саду растут гранатовое дерево, земляничник и несколько кустов олеандра. На большом кусте раскинулась блестящая огромная паутина.

Мы устроились на террасе. Начать мне хотелось с семейных историй.

— Какой была маленькая Анжелс?

Она рассмеялась.

— Обычной. Нас было девять детей. Думаю, в такой семье трудно быть какой-то особенной.

Анжелс выросла в семье фермеров. Отец работал на фабрике, а после смены возвращался домой и занимался хозяйством. Земля кормила семью: здесь выращивали овощи, зерно, виноград, держали животных.

— Чем пахнет твое детство?

Анжелс ненадолго задумалась.

— Это зависело от времени года. Весной пахло цветущим миндалём. Зимой — кострами из виноградной лозы после её обрезки. Осенью — виноградом. Каждый сезон пах по-своему.

Она рассказала, что дома ничего не выбрасывали. Всё, что давал урожай, старались сохранить. Что-то сушили, что-то консервировали, что-то оставляли на зиму.

Разговор зашел о семейных рецептах. Как и в других каталонских семьях, это была простая, сытная еда с использованием выращенных овощей и мяса домашних животных. Своим фирменным рецептом Анжелс назвала свиные ножки в шоколадном соусе.

Виноград был частью жизни Анжелс, как и овощи, зерно или фруктовые деревья. Но в ее семье его выращивали совсем немного — только для домашнего вина.

После замужества виноград занял в её жизни гораздо больше места.

Семья её мужа уже много поколений занималась виноградниками, и виноград постепенно стал главным делом семьи.

— Тогда я и начала думать, — сказала Анжелс. — Мне казалось странным, что виноград всегда рассматривали как сырьё для вина, хотя прежде всего это фрукт.

Вспоминая семейную привычку сохранять всё, что давала земля, Анжелс однажды решила попробовать сварить джем из винограда. Сначала это были совсем небольшие домашние партии. Она меняла рецептуру, пробовала разные сорта и постепенно искала тот вкус, который хотела получить.

Со временем появилась ещё одна идея — отказаться от сахара.

— Всё пришлось начинать сначала, — вспоминает Анжелс. — Без сахара виноград ведёт себя совсем иначе.

Я спросила, поддержала ли её семья.

Ведь делать джем из винограда, когда весь регион делает из него вино, было довольно смелой идеей.

— К счастью, все поддержали меня.

— А сама ты хоть раз усомнилась?

Она улыбнулась и покачала головой.

— Если я за что-то берусь, сомнениям уже нет места.

Первой проверкой стала местная ярмарка. Анжелс привезла несколько баночек и признаётся, что в тот день очень волновалась. Но люди с интересом пробовали необычный джем, расспрашивали о нём и покупали баночки. Домой она вернулась с ощущением, что идея, которая когда-то родилась на её собственной кухне, может быть интересна не только её семье.

Сегодня марка Vinyet выпускает мармелад из разных сортов винограда -  белых и  красных.

— Какой сорт у тебя самый любимый?

— Xarel·lo.

— А самый сложный?

— Moscatell. Из-за косточек — их очень много, и приходится долго и кропотливо их удалять.

Я взяла одну из баночек и посмотрела её на свет. За стеклом густой янтарный мармелад, и трудно представить, сколько часов работы скрывается за этой небольшой банкой.

Спрашиваю Анжелс, как она сама любит есть свой мармелад.

— Чаще всего с выдержанными сырами или как соус к мясу. Иногда с рыбой, например с лососем. Получается очень интересно.

Перед тем как попрощаться, я задала Анжелс вопрос, который в конце каждой встречи задаю своим героям:

— Если бы тебе нужно было описать свою работу одним словом, какое ты бы выбрала?

Она не задумалась ни на секунду.

— Paciència. Терпение.

Потом я спросила, какой момент приносит ей самую большую радость.

Я ожидала услышать что-нибудь о новом урожае или удачной партии мармелада, но Анжелс ответила иначе.

— Когда люди рассказывают, как они его едят. Присылают фотографии, показывают блюда, которые приготовили дома. В этот момент я испытываю настоящее счастье.

Перед уходом я достала из сумки акварельную открытку. Художник Валентино Феррари нарисовал Анжелс. Она стоит у большой медной кастрюли, в которой варится виноградный джем. На деревянном столе выстроились маленькие баночки, рядом лежат грозди винограда, а за открытым окном уходят вдаль виноградники Пенедеса.

Она долго рассматривала рисунок, потом улыбнулась.

— Очень похоже.

В ответ Анжелс дарит мне несколько баночек джема из разных сортов.

Уже дома открываю баночку Xarel·lo — любимого сорта Анжелс.

Густой, терпкий, насыщенный вкус. Даже не верится, что в нём нет ни грамма добавленного сахара.

Кажется, что в этой маленькой баночке удалось сохранить всё, что мы видели в тот день: спелый виноград, жаркое солнце Пенедеса и терпение человека, который однажды посмотрел на виноград совсем иначе.

Где попробовать виноградный мармелад Vinyet

Самый простой способ познакомиться с Vinyet — заказать мармелад через сайт. Семья также регулярно участвует в гастрономических ярмарках Каталонии. Актуальное расписание всегда публикуется в Instagram.

Vinyet выпускает мармелад без добавления сахара из разных сортов винограда. Каждый сорт сохраняет свой собственный вкус и характер, поэтому попробовать стоит сразу несколько.

Сайт: www.vinyet.cat

Instagram: @ melmeladavinyet

От всего сердца благодарю Àngels Saumell за тёплый приём и искренний разговор

До новых встреч и новых историй!

Ваша Веро